ТИРОНЕТ – все о щитовидной железе Для специалистов Журнал Тиронет Архив журнала 2003 год № 3
Заключительные главы книги «Йододефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы»
10. ВАКУУМНО-ВЫПАРОЧНАЯ СОЛЬ
Там, где соль залегает очень глубоко, ее добывают методом растворения. В слой соли помещают трубу и под высоким давлением закачивают в нее пресную воду, которая растворяет соль, образуя в залежи полости. Затем концентрированный рассол поднимают по трубам на поверхность, где ее обрабатывают и упаривают под вакуумом в чанах до получения высоко очищенного продукта. Иногда поднятый на поверхность рассол выпаривают под солнцем в открытых емкостях. Соль в залежах часто бывает очень чистой и требует лишь незначительной дополнительной очистки. Выпарочная соль является самой дорогой и вместе с тем наиболее химически чистой и качественной. В последние годы этот вид соли завоевывает все большее признание в том числе и потому, что его производство практически не нарушает целостность природной среды. В нашей стране вакуумно-выпарочная соль продается под названием «Экстра». Значительная часть этой соли импортируется из Беларуси с предприятия «Мозырьсоль». В России соль «Экстра» выпускается на заводе «Уралкалий» и в Иркутской области на предприятии «Сибсоль» (см. рис. 23 а, б, в, г).
Рис. 23а. Производство соли.
Рис. 23б. Упаковка.
Рис. 23в. Упаковка.
Рис. 23г. Лаборатория контроля качества.
11. ЦЕНА И КАЧЕСТВО СОЛИ
Соль очень дешевый продукт. Когда вы покупаете пачку соли в магазине помните, что сама соль стоит дешевле самой простой полиэтиленовой упаковки. В цене соли значительную роль играют транспортные издержки, торговые наценки и прочие факторы. Йодирование соли – это простой технологический процесс, а количество йодной добавки на тонну соли составлет около 60-70 граммов. Йодирование соли увеличивает стоимость ее производства не более чем на 5%. Если йодированная соль в магазине стоит намного дороже обычной, то это обусловлено чаще всего более высоким качеством упаковки (стеклянные или платмассовые шейкеры). Импортная йодированная соль также намного дороже отечественной.
Физические свойства и химический состав соли широко варьируют и зависят от состава исходного материала и процесса производства. В таблице приведены характеристики обычно используемых типов соли. Международные требования к качеству соли регулируются Пищевым Кодексом (Codex Alimentarius). Коротко говоря, соль для йодирования должна содержать по весу, по крайне мере, 98% NaCl и менее 0,2% кальция, 0,1% магния, 0,5% сульфатов, 0,5% нерастворимых веществ и иметь 3%-ную влажность.
Табл. 11. Типичный химический состав разных типов соли
(%% сухого веса)
| Вид соли | NaCl | Mg | Ca | SO4 | Нерастворимые вещества |
|---|---|---|---|---|---|
| Вакуумная соль | 99,70 | 0,01 | 0,01 | 0,2 | Следы |
| Садочная соль | 96-99 | 0,01-0,17 | 0,04-0,3 | 0,11-2,0 | 0,05-0,6 |
| Каменная соль | 90-99 | 0,01-0,17 | 0,04-1,1 | 0,2-1,3 | 0.5 |
Соль, добываемая из моря, озер или из шахт помимо хлорида натрия имеет примеси в виде песка, грязи, других солей и органических веществ. Эта соль обычно имеет не белый, а желтовато-коричневый цвет. Для очистки грубой соли применяют множество разных способов. В некоторых случах очистка заключается в повторном растворении грубой соли и упаривании ее в вакууме для получения мелкого перекристаллизованного порошка (вакуумно-выпарочной соли), который затем высушивают и фасуют. Чаще используют менее энергоемкий процесс гидроизмельчения, при котором соль размельчается и несколько раз промывается насыщенным рассолом. Получаемый продукт во многих отношениях сходен с перекристализованной солью.
Рафинированная (высокоочищенная) соль с содержанием более NaCl 99,5% — суха и имеет белый цвет; размер ее крупиц однороден (0,3-1,0 мм). Для сохранения товарного вида с соль добавляют вещества, препятствующие склеиванию соседних крупиц в плотную твердую массу. Для этого обычно применяют ферроцианид калия или натрия в количестве 5-15 частей на миллион.
